Mostrando postagens com marcador culinária cigana. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador culinária cigana. Mostrar todas as postagens

quarta-feira, 4 de julho de 2018

Chá Cigano

Ingredientes– 2 colheres de chá de seu chá a granel favorito. Earl Grey, Lady Grey, ou outro chá com sabor cítrico funcionam melhor
– 1 laranja orgânica picada
– 2 colheres de chá de geleia de amora
– 2 limões sicilianos orgânicos (aquele amarelhinho)
– 2 xícaras de água fervida recentemente
– Açúcar é opcional
Como fazer
Ferva a água.Certifique-se de lavar cuidadosamente as frutas para remover uma possível cera da casca.Em um bule, coloque as colheres de folha de chá, alguns pedaços de laranja e a geleia, e encha de água. Deixe descansar por três a quatro minutos. Mexa novamente e sirva com uma fatia de limão. Adicione açúcar ou mais fruta a seu gosto.

Fonte: 

sexta-feira, 26 de janeiro de 2018

Guibanitsa - Pão de Queijo Cigano

Esta é uma receita deliciosa de pão de queijo.
Este pão é originário da Iugoslávia, que veio com os ciganos em meados dos anos 1940, com os matchiwaias.
Este é um alimento típico cigano, que não pode faltar nas festas em geral. De preferência servido quente.


Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
12 ovos
2 queijos frescos com sal
250g de manteiga



Modo de fazer:
Prepare a massa do mesmo modo que se faz para o civiaco, sem adicionar açúcar.
Deixe descansar do mesmo modo.
Desmanche o queijo fresco (com as mãos) bem miúdo.
Adicione cinco ovos inteiros e seis gemas, uma colher de chá de sal e misture. Derreta a manteiga e reserve. Divida a massa em duas partes e abra em cima de uma toalha; coloque na mesa uma das partes da massa.

Abra até ficar bem fina. Retire as bordas e espalhe o queijo picado em cima da massa e derrame metade da manteiga em cima dela. Dobre as quatro bordas da massa mais ou menos uns quatro dedos.
Escolha um dos lados e enrole tipo rocambole. Coloque em uma assadeira e leve a fogo brando por 40 minutos. Para colocar na assadeira, peça ajuda. Sirva com café ou chá.

Fonte: Nelson Pires Filho


Livro: Rom – Um Povo sem Fronteiras

PUCHERO

É uma receita de ensopado, muito apreciada pelos Gitanos de Andaluzia e Espanha, “puchero” vem do espanhol, significando “panela”.
Ingredientes:

Um quilo de coxão mole;
Linguiça (tipo paio) defumada;
Costela salgada;
Bacon;Alho;Sal;
Louro;Pimenta;Óleo;Uma colher de chá de açúcar;
Legumes: batatas, cenouras, batatas doces, milho, abóbora, tomates, ervilhas e couve.
Vinho branco seco;
Farinha de mandioca (farinha de mesa).

MODO DE PREPARO:
Coloque as carnes em conserva de molho e ferva para tirar o excesso de sal. Tempere o coxão mole com algo, sal, louro e pimenta.

Coloque numa panela (puchero) o óleo e o açúcar, deixe caramelizar e coloque a carne para assar como carne de panela. À parte cozinhe a linguiça, o bacon e costela salgada. Quando a carne estiver bem assada, junte as carnes salgadas e um pouco de água. Enquanto deixa cozinhar tudo junto, lave e corte os legumes

Retire as carnes da panela e na sua água cozinhe os legumes todos juntos. Quando estiverem cozidos, arrume com cuidado os legumes e as carnes em uma assadeira, regue com um pouco de vinho branco seco por cima e leve ao forno já aquecido.

Faça um pirão com a água dos legumes e a farinha de mesa. Sirva quente com vinho tinto. É uma delícia, principalmente nos dias de frio.

Camarões ao molho picante para torradas

Ingredientes:
Camarões médios refogados sem sal, 
04 colheres de sopa de casca de laranja ralada, 
04 colheres de sopa de cebola ralada, 
04 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 
06 colheres de sopa de óleo de milho, 
300gr de nata, 
1 colher de molho de pimenta, 
1 ramo alecrim, 
1 molho manjericão, 
1 molho de hortelã, 
4 dentes de alho amassado, 
01 colher de gengibre amassada, 
7 folhas de Louro, 
1 colher de chá de açafrão 
 
Modo de preparar:Refogue tudo em uma panela, deixe as raspas de laranja por ultimo, quando estiver pronto acrescente a nata batida com o molho de pimenta. Decore com uma cereja em ao lado do camarão. Para atrair a atenção de alguém muito importante em sua vida. Jovialidade.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:
50 tomates maduros pequenos e perfeitos, 
Vinagre, 
azeite de oliva, 
pimenta do reino, 
salsinha, 
açúcar, 
½ k de peixe cozido, 
hortelã, manjericão, maionese caseira, sal, 
folhas de rúcula para guarnição. 
 
Modo de preparo: Escalde os tomates e tire a pele. Corte a parte superior tire as sementes e reserve. A seguir, coloque numa vasilha fundo o tempero preparado com água, vinagre, azeite, sal, pimenta, salsinha e 1 colher de sopa de açúcar. Mergulhe os tomates neste tempero por 24 horas. Pique o peixe já cozido em água e sal e um pouco de vinagre e misture a terça parte da maionese batida com o manjericão, hortelã e o curry. Recheie os tomates com essa mistura e polvilhe a salsa, coloque as tampas. Guarnece com as rúculas A Salsa traz vibrações de alegria, afasta os conflitos e é capaz de deixar seus convidados mais gentis e solícitos.

Bolinhos em calda de rosas



Ingredientes: 
 02 xícaras de açúcar refinado,
 01 xícara de farinha de trigo peneirada, 
03 colheres de chá de fermento em pó, 
01 xícara e meia de leite em pó desnatado, 
03 colheres de chá de manteiga derretida, 
250ml de coalhada bem firme, 
100gr de uvas passas,
 Óleo vegetal para fritar,
 Pétalas de rosas coloridas, 
05 bagas de cardamomo verde, 
01 colher de chá de água de rosas, 
01 pitada de fios de açafrão. 
 
Modo de preparar: Em uma panela coloque meio litro de água e o açúcar e mexa bem até que a mistura esteja homogênea. Deixe ferver por cinco minutos, junte as bagas de cardamomo, a água de rosas, os fios de açafrão e conserve tudo quente. Em um tigela misture a farinha, o fermente e o leite em pó. Acrescente a manteiga, a coalhada até que a massa fique macia e no ponto para fazer as bolinhas. Passe farinha nas mãos e divida a massa em cerca de 24 bolinhas, com o dedo indicador faça um buraco em cada uma delas e coloque de duas a três passas. Em uma penela ou frigideira funda frite os bolinhos. Escorra em um papel e logo em seguida junte a calda, Sirva ainda quente com pétalas de rosa na cor de sua preferência. Para atrair felicidade, harmonia e prosperidade.

Civiaco

Massa: 
01kg de farinha de trigo,
 03 colheres de café de fermento para bolo, 
02 gemas, 
Agua morna. 
Recheio 
01Kg de ricota,
12ovos, 
Açúcar refinado a gosto, 
300gr de passas sem sementes 
Cobertura 400gr de frutas cristalizadas, 
300gr Foundue. 
 
Modo de Preparar: Massa Junte a farinha as gemas o fermento, e misture agua morna aos poucos, trabalhe a massa com as mãos molhadas em água morna até alcançar o ponto de massa de pão. Deixe a massa descansar por uma hora. Abra a massa até conseguir formar um retângulo de 1metro de cumprimento. Recheio Desfaça a ricota com um garfo, mistures os 12ovos e as passas, acrescente açucar aos seu gosto, misture tudo muito bem e coloque sobre o retangulo de massa. Finalizando: Enrole a massa em forma de rocombole, e com este faça um caracol píncele com manteiga e asse. Após assado, coloque o foundae e salpique sementes de papoula. Atrai a realizações de sonhos e amores.

ARROZ INDIANO

Ingredientes: 
 300 gr de arroz lavado, 
óleo de girassol ou milho, 
sal a gosto, 
01 colher de sobremesa de açafrão, 
01 litro de água fervente, 
iogurte natural, 
50 gramas de castanhas picadas, 
05 colheres de sopa de salsa fresca picada, 
Hortelã, ervihas e milho. 

Modo de Preparar:Numa panela média, faça um refogado com a gordura, o sal e o açafrão. Junte o arroz lavado e escorido. Refogue bem. Acrescente quase toda a água fervente. Quando estiver pronto, coloque-o em um recipiente refratário, espalhe o iogurte, batido com o manjericão ou hortelã, e com a ajuda de uma colher, faça-o penetrar no arroz. Salpique nozes, e em seguida faça o mesmo com a salsa, Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos, garnece com o milho e a ervilha. Alegrias, prosperidade e saúde.

SOPA CIGA A

Ingredientes:
 03 ou 04 colheres de sopa de azeite de oliva,
02 cebolas cortadas em rodelas finas,
02 cravos da índia esmagados,
½ xícara de aipo cortado em fatias finas,
02 xícaras de chá de batatas doces em rodelas,
2 colheres de chá de páprica,
01 colher de chá de manjericão seco,
01 colher de chá de sal,
01 pedacinho de canela em pau,
01 pimenta de cheiro bem picadinha,
01 folha de bertalha,
03 xícaras de chá de água,
03 colheres de pimentas dedo-de-moça em fatias finas,
01 xícara de chá de tomates frescos picados,
01 ½ xícara de chá de grão de bico cozido e sem peles,
01 colher de sopa de molho de soja.

Modo de Preparar: Em um caldeirão ou caçarola grande, coloque 2 colheres de azeite de oliva, cebola picada e o alho socado. Refogue e acrescente os demais vegetais. Mexa tudo por pelo menos 5 minutos. Acrescente os condimentos. Cubra os legumes com água e cozinhe por quinze minutos. Por último, coloque os grãos de bico já cozidos em água e sal e escorridos. Cozinhe por mais dez minutos ou até que os legumes estejam tenros. Acrescente mais água, se necessário.

Salada Húngara


Ingredientes:
01 xícara de chá de feijão branco, 
6 batatas cozidas com casca, 
03 pimentões verdes, 
04 tomates frescos,
 01 maçã, manjericão, 
curry, 
06 pepinos, 
03 ovos cozidos, 
02 pés de alface crocante, 
maionese caseira feita com 
2 gemas, 
02 xícaras de chá de azeite de oliva e limão, 
04 colheres de sopa de suco de limão, pimenta síria,
03 colheres de sopa de molho de mostarda, 
salsinha, pimenta do reino, sal.

Modo de Preparar:Coloque de molho o feijão e cozinhe de véspera. Corte em rodelas as batatas com casca, o pimentão, o tomate, os pepinos descascados e os ovos cozidos. Reserve 6 rodelas dos ovos. Corte o alface em tirinhas, separando algumas folhas viçosas. Deixe esfriar bem todos os ingredientes. Prepare um molho de maionese bem espesso. Enfeite a travessa com folhas de alface e rodelas de ovo. Polvilhe com salsinha para atrair alegria.

CSIPETE



Ingredientes:

8 colheres de sopa de farinha de trigo branca,
01 ovo inteiro, sal a gosto.

Modo de Preparar:

Faça uma massa dura, depois estenda a massa em uma superfície polvilhada, até que fique bem fina. Em seguida, passe farinha nas mãos e retire pedacinhos da massa, beliscando-a. Cozinhe por alguns minutos.

Sarmi – Charutinhos


Ingredientes:
04 xícaras de chá de arroz lavado,
Tomate sem pele e sem sementes,
01 pitada de pimenta do reino,
 05 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol,
03 dentes de alho esmagados,
02 folhas de louro,
50 gramas de azeitona pretas picadas,
01 pimentão picado,
700 gr de carne cortada em cubos bem pequenos,
200 gr de linguiça de porco cozida e desmanchada,
100 gr de bacon picado em cubos pequenos,
01 repolho grande.

Modo de Preparar: Em uma panela grande coloque água, vinagre e sal. Espere ferver. Pegue o repolho retire as folhas defeituosas e retire o miolo fazendo um corte em torno da parte branca, dura.coloque o repolho dentro da panela com água fervente e deixe ali por 5 minutos. Retire o repolho. Reserve a água do cozimento. Solte as folhas do repolho e coloque-as em uma peneira ou escorredor de vegetais. Com uma faquinha afiada, retire as partes brancas e duras das folhas. Em outra panela, frite bacon, acrescente as folhas de louro, o alho, e a carne de porco bem picadinha. Mexa sempre para que a carne fique dourada uniformemente. Escorra o óleo que foi produzido na fritura e reserve-o. Acrescente os demais ingredientes. Neste ponto, acrescente o arroz e refogue bem. Retire do fogo e reserve. Arrume em cada das folhas, uma ou duas colheres da mistura do arroz com a carne. Enrole em forma de trouxinhas. Com as folhas mais escuras, forre uma panela e coloque as trouxinhas de repolho já brotos. Cubra com a água que foi reservada da fervura das folhas de repolho. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Cuide para mexer de vez em quando a panela, sem usar qualquer talher. Apenas balance a panela, acomodando melhor os charutinhos. Promove a alegria e a harmonia entre as pessoas .

Berza Gitana



Ingredientes: 
500 gr. Grãos-de-bico 
500 gr. feijão-vermelho 
04 alhos poró cortados em fatias grandes 
04 talos de salsão cortados em fatias grandes 
03 batatas cortadas em fatias grandes 
Alecrim 
04 talos de aipo fatiados em pedaços médios 
03 colheres azeite de oliva 
Noz moscada ralada 
Canela em pó
 01 cebola branca cortada em fatias 
05 cravos da índia picados 
03 cenouras em pedaços grandes 
10 folhas de louro 
01 colher de chá de páprica doce 
½ molho de manjerona 
½ k de linguiça de porco 
1kg de carne de boi em cubos 
01 colher de café de pimenta calabresa sal 
Massa de csipetke 
Acompanhado de farofa de Castanhas portuguesas descascadas e cozidas. (cozinha-se as castanhas, descasca-se, pica-se e refoga-se em bacon picado)
Modo de Preparar:Cozinhe os grãos de bico e o feijão em separado, reserve. Refogue as carnes com os demais ingredientes, cozinhe por 30 minutos e junte o grão de bico e o feijao, veja o sal e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Para fortalecer amizade No raiar de um domingo, ofereça após a lua minguante, reúna os amigos e sirva o cozido, oferecendo a Kham (o Sol). Peça força, energia, sucesso pessoal e saúde.

SIFRITE

Ponche de Frutas com Champagne, Vinho e/ou erante. Enfeitar com pétalas de rosas.
Ordem de Servir: canapés de camarão , tomates recheados, Sopa berza gitana, charutinho, farofa de castanha, Porco assado, farofa de frutas, arroz indiano, bolinho calda de rosas.

Farofa de Frutas



Ingredientes:
 01 ½ k de farinha de mandioca torrada,
200 gr de farinha de rosca,
01 xícara de chá de azeite de oliva,
04 colheres de sopa de manteiga,
 pimenta do reino, sal, manjericão, orégano,
01 colher de sopa de salsa,
01 cebola grande ralada,
100 gr de passas de uva preta,
100 gr de uva passa branca,
150 gr de ameixa preta picados seca sem caroço,
100 gr de damascos secos picados,
 01 dose de rum,
 pimenta Síria moída.

Modo de Preparar:Duas horas antes de preparar a farofa, coloque de molho as frutas secas no rum misturado a uma xícara de água aquecida. Passe a cebola por uma peneira, para se livrar do excesso de líquido, utilizando uma colher. Numa panela grande, coloque o azeite, a manteiga e a cebola. Deixe cozinhar, até que a cebola fique um pouco dourada. Vá colocando a farinha de mandioca, mexendo sempre. Acrescente a farinha de rosca e deixe cozinhar por alguns minutos, sem parar de mexer. Tempere a farofa com as ervas, a pimenta e o sal, a seu gosto. Depois que a farinha estiver mais torrada, acrescente as frutas secas picadas. Estimula a vontade de realizar coisas novas.

TCHÁYO ROMANÔ ( CHÁ CIGANO)


Chá Cigano feito com Chá Preto ou Mate com pedaços de frutas (maçã: felicidade; uva fresca: prosperidade; uva passa ou ameixa: progresso; morango: amor; damasco: sensualidade; pêssego: equilíbrio pessoal; limão: energia positiva e purificação da alma).
Fazer o chá em água fervente e deixar amornar. Colocar as frutas maceradas, misturar bem, coar e beber

O chá é uma combinação de elementos que nutrem e fortalecem o espírito. Em torno dele se reúnem as pessoas a fim de se refazerem da energia diária e entreterem-se com boas conversas.

Ingrediente para 10 porções:
Chá preto a granel ou em sachês
Frutas da estação – pêssego, ameixas, damascos, morangos secos ( desidratados)
Maçã: Prosperidade
Uva passa ou ameixa: Progresso
Morango: Amor
Damasco: Sensualidade
Pêssego: Equilíbrio pessoal
Limão: Energia positiva e purificação da alma.

Modo de Preparar:
Coloque 2 colheres de sopa bem cheias da erva de chá preto ou mate, em 2 litros de água fervendo em um samovar ( pode ser feito em bule ou chaleira). Quando estiver pronto, sirva nos copos de louça ou tigelas com pêssegos em pedaços, damascos ou morangos amassados com um garfo ou colher. Adoce se desejar.

Os ciganos mais antigos faziam torrões de açúcar e os prendiam entre os dentes para tomar o chá.


Magia:
O ato de amassar as frutas deve ser feito em silêncio, enquanto você faz uma prece sincera.
Fazer o chá na Lua Cheia.

AS ERVAS E A CULINÁRIA CIGANA

ALECRIM

É utilizados na culinária cigana para temperos de carnes, aves, peixes e legumes.É também usados para limpar e proteger os ambientes contra energias maléficas.



ESTRAGÃO

É excelente para realçar o sabor das carnes de coelho e frangos. Seu sabor é adocicado e ao mesmo tempo picante. Também é usados em peixes, assados, saladas verdes, cozidos de panela e molhos diversos.



ERVA-DOCE

Utilizada em licores, xaropes,doces,bolos, pães. Facilita a digestão e é afrodisíaca.



CARDAMOMO

Pode ser utilizado em assados,bebidas e compotas

Fonte: https://gayasagradamae.wordpress.com/2006/04/11/culinaria-cigana/



CEBOLA

É considerado comum às classes sociais. É também rica em vitamina, diurética e anti-séptica.



CEBOLINHA

Guarnece sopas, batatas, saladas e pratos que contenham legumes.É também bom para proteção contra maus espíritos.



COENTRO

É excelente tempero para peixes, carnes de porco e cordeiro assados. É afrodisíaco e simboliza imortalidade.
*
****CONHEÇA O SIMBOLISMO DE ALGUMAS FRUTAS: ****


DOCES E SUCULENTAS, ESPALHAM-SE GENEROSAMENTE SOBRE TOALHAS VERMELHAS, EM FESTAS ALEGRES E CHEIAS DE MÚSICA. APAIXONADOS POR FRUTAS, OS CIGANOS AS USAM EM TODAS AS OCASIÕES, ALÉM DE EMPREGÁ-LAS EM CHÁS, BANHOS E MÁGICAS POÇÕES.

Abacaxi: Energético e refrescante; Ativa a confiança/ autoconfiança.

Ameixa: Representa o seio feminino: amor materno, poder feminino, doador da vida; Expressa as qualidades maternais; Pratos em ameixa são oferecidos às parturientes; Semente: representa o desapego ao lado material; eficaz contra o reumatismo e controle de vias respiratórias.

Amêndoas e castanhas: no ano-novo, as amêndoas são colocadas na carteira para atrair dinheiro. As castanhas são comidas para garantir o vigor sexual

Banana: Representação do falo: poder masculino; Usado em simpatias/ feitiços de amor pelos homens; Recuperação de energia masculina; Ativa a firmeza e a energia; Eficaz para tratamento de obesidade, renal e enxaqueca.

Caqui: Afrodisíaco para homens; Umidade da polpa da fruta está ligada ao suco vaginal; Eficaz no tratamento de hepatite e tuberculose.

Coco: Atrai paz e saúde (pela cor branca da polpa e verde da casca); Calmante.

Maçã: ela aparece em todos os rituais ciganos e é usada como base de perfumes, banhos, óleos e poções. Nas festas de casamento, as mesas com toalhas vermelhas e enfeites dourados também devem ser forradas com essa fruta, pois ela simboliza o amor e a paixão. Mais: casamentos sem maçãs significam que o amor não durará para sempre. Conhecimento espiritual;
Sabedoria e intelecto; Calmante; Eficaz no tratamento de anemia, brônquios, insuficiência hepática.

Peras: são as frutas preferidas dos ciganos, junto com as maçãs. Entre os persas, acreditava-se que o seu sabor perdurava até depois da morte. Por isso a pêra também está ligada à imortalidade e à boa saúde, além, é claro, da prosperidade, pelo tom amarelo da fruta. Associada ao útero; Ativa a criatividade; Também relacionada à energia sexual.

Laranja: Ativa o raciocínio; Revigorante; Eficaz no tratamento de sinusite, laringite, faringite e dores de cabeça

Limão: Pela sua forma circular e a cor verde estão ligados à saúde;
Purificador e neutralizador; Eficaz contra todas as doenças.

Maracujá: Atua no sistema nervoso; Traz clareza de raciocínio; Trata da insônia.

Melão: pode significar prosperidade e um casamento rico pela frente. A fruta veio da Ásia e faz parte da cultura cigana há muito tempo, muitas vezes substituindo a pêra. É usada na magia cigana para garantir a união da família Símbolo do renascimento; Força física; Deve ser sempre ingerido sozinho.

Mamão: Representa o útero; Desperta a sensibilidade masculina;
Regulador do intestino.

Melancia: muito presente na decoração das festas, significa prosperidade (pela abundância de sementes) e fertilidade (pela cor vermelha do seu interior).

Morango: mais uma fruta vermelha empregada em poções de amor. A cor vermelha e o sabor da fruta dão a energia necessária para conquistar o ser amado. É utilizada também para curar desilusões amorosas, em chás e poções. Representa o coração; Felicidade e Ativa a energia sexual.
Abacates: os ciganos não têm dúvida em adotar frutas de outros países, desde que sejam doces.É o caso do abacate, originário do México.

Uvas: se um cigano lhe der um cacho de uvas rosadas bem doces, saiba que ele quer se aproximar de você e ser seu amigo – ou talvez algo mais do que isso. Para eles, uvas e amizade andam sempre junto. Como em outras culturas, elas também são sinônimas de prosperidade. Os ciganos afirmam convictos, que o costume de comer doze uvas no réveillon – uma para cada mês – é uma tradição originada entre eles, assim como o hábito de ter frutas secas na mesa de Natal. Poder da consciência; Chá: fertilidade; Ingerida pela mulher em rituais; Relacionada ao sêmen masculino.

Figo: outro estimulante sexual (aberto, assemelha-se ao órgão genital feminino). Usado também como remédio para combater a depressão, a ansiedade e a falta de memória. Ligado à elevação espiritual; Amor universal; Transcendência; Eficaz no tratamento de bronquite, escarlatina e problemas de uretra (podendo ser ministrado até para animais).

Romã: uma fruta muito antiga. É empregada em chás e essências, como atrativo de dinheiro e felicidade. Em banhos ou talismãs, é garantia de fertilidade. Uma fruta muito antiga. É empregada em chás e essências, como atrativo de dinheiro e felicidade. Em banhos ou talismãs, é garantia de fertilidade.

Damasco: é a fruta afrodisíaca por excelência, vinda dos países mediterrâneos. A sua cor, laranja, traz vitalidade, fortalecendo a energia sexual. Os ciganos transformam os damascos em óleos aromatizantes, para envolver o casal apaixonado com o seu perfume.


Amoras e framboesas: pela cor, significam paixões arrebatadoras. As folhas de framboesa são usadas sobre o corpo da mulher, para proporcionar um bom parto. Essas frutinhas também são utilizadas como ingredientes em poções afrodisíacas.


Cereja: é uma das frutas fundamentais na decoração das mesas de noivado e casamento, pois significa o amor. Em poções e banhos, tem a função de atrair um parceiro. Os ciganos afirmam que as cerejas são diuréticas e calmantes.

culinária cigana - tradição

As receitas da culinária cigana são grande tesouro para nós. Tanto que as receitas são passadas de mãe para filha. Os segredos de cozinha, são segredos ritualísticos, são indispensáveis para qualquer tipo de acontecimento gastronômico que mobilize os ciganos. É preciso que o conhecimento seja passado, para que esta energia possa fluir e venha haver realmente a troca que o universo deseja a que a alma do mundo nos inspira para que seja passado. Quando vemos um alimento em sua banca de venda, ele pode parecer colorido, bonito, mais quando a alquimia é feita, quando é trocada a energia do alimento com a nossa na hora do preparo, é que começa a magia. Os Ciganos tem muitos procedimentos de cautela para que esta energia desprendia seja sempre positiva. Tendo uma série de sábios cuidados na hora de preparação das refeições. Pois sabemos que o corpo se nutre, mais é o espírito que se alimenta. A cozinha cigana é variada, condimentada, diferente, inesquecível. Todo zíngaro ou gadjô glutão, que aprecia os prazeres da boa mesa, irá certamente incluir receitas de culinária cigana no seu cardápio. Incríveis misturas, uniões impensadas, sabores suaves, picantes, embriagantes, deliciosos. Sabores diferentes e exóticos de cultura CIGANA

A cozinha cigana possui uma grande variedade de sabores, em virtude de seu movimento pelo mundo. Desde os primórdios dos tempos, as grandes caravanas, incorporam alguns sabores das terras onde passam. Quando acampam em algum lugar, os ciganos procuram conhecer de tudo, inclusive a culinária local. Aproveitando e principalmente transformando receitas, adequando ao paladar e aos nossos costumes, assim foram criadas receitas de sabores incríveis, exóticos e únicos, que só os ciganos sabem fazer. A influência do Oriente é marcante, por esse local ser de onde os ciganos se originaram (Índia), caracterizando vários pratos ricos em condimentos e temperos. Outras localidades por onde nosso povo passou ainda no grande Continente Negro, trouxeram enriquecimento ao paladar români. Da Europa, que foi a porta do mundo para os ciganos, tiveram influências de vários países. Espanha, Portugal, França e Itália, influenciaram com a sua culinária regional e tradicional. Muitos outros países onde viveram/vivem uma grande gama de “Filhos das Estrelas”, também trás algumas pitadas de criatividade que abrilhanta ainda mais o vasto manancial de receitas saborosas e únicas. Como já foi dito, a cozinha români, tem a capacidade de transformar e criar pratos, dando um toque cigano todo especial, utilizando condimentos de todo o mundo, como os ibéricos, meridionais, orientais e ocidentais e os tradicionais. E em virtude mesmo desse movimento constante e marcante, incorporado à cozinha cigana, fatores que podem passar despercebidos na cozinha gadjô. Fatores estes de supra importância para nós, no astral, modo de fazer, corpo puro do cozinheiro (a), material dos vasilhames, comidas tradicionais de ocasião e muitos outros costumes. Estas influências da Galétzo Români são traduzidas em pratos ímpares, que misturam doces, salgados, frutas frescas e secas, chás dos mais variados tipos, carnes, frios, e também uma variedade de gostosuras. A gastronomia de um povo andarilho, que mantém suas tradições, tem desde pratos rápidos e práticos, até pratos elaborados e sofisticados, e tem de estar à mostra, á mão dos que se interessarem em se deliciar com receitas de pratos, que são um verdadeiro tesouro.

SOPA CIGANA





2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho, picados e amassados
1 talinho de aipo picado
1 xícara (chá) de abóbora em cubos
1 xícara (chá de batatas em cubos
3 xícaras (chá) de caldo de verduras
1 folha de louro
2 colheres de (chá) de páprica
1/4 colher de (chá) de açafrão-da-terra em pó
1 colher (chá) manjericão (usei o desidratado)
1/4 colher (chá) de canela moída
Pimenta em pó (chili) a gosto
2 tomates, sem pele ou sementes, picados
1 colher (sopa) de pimentão picado
1 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de shoyu ou tamari

MODO DE PREPARAR:
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o aipo e o pimentão picados e deixe refogar bem. Acrescente os tomates, as especiarias, as ervas, as verduras e o caldo. Deixe ferver, diminua o fogo, cubra e deixe cozinhar até as verduras amaciarem. Acrescente o grão-de bico e o shoyu, ajuste o sal se necessário. Deixe cozinhar um pouco mais em fogo baixo e depois sirva.